關于“蛋白質都有哪些理化性質？”是藥學職稱考試會涉及的重要內(nèi)容，為了幫助各位考生及時鞏固，醫(yī)學教育網(wǎng)為大家整理如下：

（一）蛋白質的變性

1.概念：在某些物理和化學因素作用下，其特定的空間構象被破壞，導致其理化性質改變和生物活性的喪失。

2.本質：破壞非共價鍵和二硫鍵，不改變蛋白質的一級結構。

3.意義：如在醫(yī)學上利用高溫、高壓、紫外線消毒滅菌；疫苗、酶制品、血液制品及菌種等放在冰箱中保存以防止變性失活等。

4.特點：

（1）化學性質改變：生物活性的喪失。

（2）物理性質的改變：溶解度降低、粘度增加、結晶能力降低、生物活性喪失、易沉淀、易被蛋白酶水解。

（二）兩性電離

蛋白質是兩性電解質，既可以解離成帶正電的陽離子，也可解離成帶負電的陰離子。在某一pH溶液中，蛋白質解離成正、負離子的趨勢相等，所帶的正、負電荷相同，凈電荷為零，即成為兼性離子，此時溶液的pH稱為該蛋白質的等電點（pI）。

（三）蛋白質的親水膠體性質 

（四）蛋白質的紫外吸收

很多蛋白質分子中含有色氨酸和酪氨酸，因此在280nm波長處有特征性吸收峰，利用這個特點，可對蛋白質溶液進行定量測定。

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