21年藥學職稱考點!蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)
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(一)蛋白質(zhì)的變性
1.概念:在某些物理和化學因素作用下,其特定的空間構(gòu)象被破壞,導(dǎo)致其理化性質(zhì)改變和生物活性的喪失。
2.本質(zhì):破壞非共價鍵和二硫鍵,不改變蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。
3.意義:如在醫(yī)學上利用高溫、高壓、紫外線消毒滅菌;疫苗、酶制品、血液制品及菌種等放在冰箱中保存以防止變性失活等。
4.特點:
(1)化學性質(zhì)改變:生物活性的喪失。
(2)物理性質(zhì)的改變:溶解度降低、粘度增加、結(jié)晶能力降低、生物活性喪失、易沉淀、易被蛋白酶水解。
(二)兩性電離
蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì),既可以解離成帶正電的陽離子,也可解離成帶負電的陰離子。在某一pH溶液中,蛋白質(zhì)解離成正、負離子的趨勢相等,所帶的正、負電荷相同,凈電荷為零,即成為兼性離子,此時溶液的pH稱為該蛋白質(zhì)的等電點(pI)。
(三)蛋白質(zhì)的親水膠體性質(zhì)
(四)蛋白質(zhì)的紫外吸收
很多蛋白質(zhì)分子中含有色氨酸和酪氨酸,因此在280nm波長處有特征性吸收峰,利用這個特點,可對蛋白質(zhì)溶液進行定量測定。
(五)蛋白質(zhì)的呈色反應(yīng)
有茚三酮反應(yīng),雙縮脲反應(yīng)等。
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