“膳食纖維的分類(lèi)”相信是準(zhǔn)備參加公共衛(wèi)生職稱(chēng)考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

膳食纖維是植物體內(nèi)不能被人體消化吸收的多糖，根據(jù)水溶性分2類(lèi)：

1、 不溶性纖維：除少數(shù)半纖維素外均不溶于水。

（1）纖維素：增加糞便體積、不被腸道微生物分解；

（2）半纖維素：促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可被腸道微菌群分解；谷類(lèi)麩皮中較多。

（3）木質(zhì)素：非碳水化合物，食物含量較少，多見(jiàn)于種子中。

2、 可溶性纖維：可溶于水，吸水膨脹后能被大腸菌群酵解。

3、 可延緩胃排空時(shí)間、減緩葡萄糖吸收、降低膽固醇。多見(jiàn)于柑橘類(lèi)、燕麥制品和豆類(lèi)等。

（1）果膠：蔬菜和水果中多見(jiàn)。果膠分解后產(chǎn)生甲醇和果膠酸，因此過(guò)熟或腐爛的水果及果酒中甲醇含量會(huì)較高。常用果膠作為增稠劑制作果凍、色拉調(diào)料、冰激凌和果醬等。

（2）樹(shù)膠和粘膠：食品加工中常作為穩(wěn)定劑。

不同類(lèi)型的膳食纖維用途不同，膳食纖維的很多功能和工業(yè)用途還有待開(kāi)發(fā)。

備考神器：助考之星

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