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2023年公衛(wèi)助理醫(yī)師考試高頻知識(shí)點(diǎn)《食品強(qiáng)化目的&要求》小結(jié)

2023-03-15 11:45 醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

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食品強(qiáng)化目的：
①?gòu)浹a(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷，如向面粉及其制品中添加賴(lài)氨酸；
②補(bǔ)充食品在加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失，如向精白米、面中添加維生素B1；
③為使某種食品達(dá)到特定目的營(yíng)養(yǎng)需要，如配方奶粉、宇航員食品；
④特殊人群預(yù)防需要，如寒帶人群食品需要充足的維生素C等。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：必需氨基酸類(lèi)、維生素類(lèi)、礦物質(zhì)與微量元素類(lèi)等。
食品強(qiáng)化要求：
①生產(chǎn)企業(yè)必須充分論證擬強(qiáng)化食品的應(yīng)用對(duì)象和強(qiáng)化目的；
②符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，有相應(yīng)的理論和實(shí)驗(yàn)依據(jù)可以證實(shí)其強(qiáng)化效果，并符合人體需求的營(yíng)養(yǎng)素平衡；
③確保強(qiáng)化食品的食用安全性；
④強(qiáng)化食品在感官、口感、價(jià)格和工藝等方面必須具有可行性和競(jìng)爭(zhēng)力。
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