食物中毒常見毒素

1.霉變甘蔗產毒真菌為甘蔗節(jié)菱孢霉，產生的毒素是3-硝基丙酸。

2.魚類引起中毒的物質主要是組胺。

3.含氰苷類植物中毒：有毒成分為氰甙。

4.發(fā)芽馬鈴薯中毒原因：龍葵素。

5.四季豆中毒原因：皂素、植物血凝素。

6.鮮黃花菜中毒原因：類秋水仙堿。

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