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食品添加劑

【考頻指數(shù)】★★★★

【考點(diǎn)精講】

1.食品添加劑的使用要求

（1）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害。

（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。

（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

（4）不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

（5）在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

2.我國(guó)常用食品添加劑的種類有：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、甜味劑、著色劑。

我國(guó)允許使用的天然色素主要有：甜菜紅、焦糖、β-胡蘿卜素、蟲膠紅、紅曲米、番茄紅素等。

3.我國(guó)批準(zhǔn)使用的合成色素有：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)及亮藍(lán)20余種。

【進(jìn)階攻略】發(fā)色劑本身并無(wú)著色作用，但能與食品中的發(fā)色物質(zhì)作用，使其在加工、保存中不退色，也可使食品中的無(wú)色基團(tuán)呈現(xiàn)鮮艷紅色。

【知識(shí)點(diǎn)隨手練】

一、A1型選擇題

1.我國(guó)允許使用的人工合成色素共有幾種

A.6種

B.8種

C.10種

D.15種

E.20余種

2.以下不是抗氧化劑的是

A.沒食子酸丙酯

B.丁基羥基茴香醚

C.二丁基羥基甲苯

D.異山梨酸鈉

E.丙酸鈣

3.肉類食品中加入亞硝酸鈉的主要目的是

A.防腐

B.著色

C.脫色

D.發(fā)色

E.抗氧化

【知識(shí)點(diǎn)隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】E。我國(guó)批準(zhǔn)使用的人工合成色素有20余種，如莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)及亮藍(lán)等。

2.【答案及解析】E。我國(guó)允許使用的抗氧化劑主要有：丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯、特丁基對(duì)苯二酚、異山梨酸鈉。

3.【答案及解析】D。亞硝酸鈉對(duì)肉制品主要是發(fā)色作用，能使肉類呈鮮紅色，保持肉制品的色澤，另外還對(duì)微生物的繁殖有一定的抑制作用。

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