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蔬菜、水果的營養(yǎng)價值

【考頻指數(shù)】★★★

【考點精講】

1.蔬菜、水果富含人體必需的維生素、礦物質較多，蛋白質、脂肪含量很少，是膳食纖維的重要來源。主要作用增進食欲、促進消化、豐富食品多樣化、維持腸道正常功能。

2.蔬菜：是我國居民膳食中礦物質的重要來源，礦物質中鉀含量最多，鈣、鎂次之。一般綠葉蔬菜鈣、鐵豐富。新鮮蔬菜富含維生素C、胡蘿卜素、維生素B₂和葉酸。一般含量規(guī)律：葉＞根莖，嫩葉＞老葉，深色＞淺色。

3.水果：礦物質含量以鉀、鈣、鎂、磷含量較多，新鮮水果中含維生素C和胡蘿卜素較多，但維生素B₁、維生素B₂含量不高。水果中的有機酸類有助于消化，同時有利于維生素C的穩(wěn)定性。

【進階攻略】蔬菜和水果要對比記憶，二者有很多相似點。

【知識點隨手練】

一、A1型選擇題

1.蔬菜水果中何種維生素含量豐富

A.維生素A、維生素C

B.維生素C、胡蘿卜素

C.維生素A、維生素D

D.維生素C、維生素D

E.維生素E、維生素A

2.水果中有機酸的作用不包括

A.刺激消化液分泌

B.促進鈣的吸收

C.保護維生素C的穩(wěn)定性

D.增強感官作用

E.抑制膳食纖維作用

3.菠菜中含有一定量草酸，對以下何種元素吸收不利

A.鈣、鎂

B.鐵、磷

C.鋅、鐵

D.鈣、鐵

E.碘、磷

【知識點隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】B。新鮮蔬菜含豐富的維生素C、胡蘿卜素、維生素B₂和葉酸。其中維生素C和胡蘿卜素相對較高。

2.【答案及解析】E。水果中的有機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機酸促進食欲，有利于食物的消化。同時有機酸可使食物保持一定酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護作用。一般認為，降低腸道pH值或增加腸道溶解度的物質均能促進鈣的吸收。水果中的有機酸對其中的膳食纖維沒有抑制作用。

3.【答案及解析】D。蔬菜中存在的草酸不僅影響本身所含鈣和鐵等的吸收，而且過多的草酸還影響其他食物中鈣和鐵等的吸收。

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