9種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸

條件必需氨基酸

也稱半必需氨基酸，如果膳食中能提供充足的半胱氨酸和酪氨酸，則人體對甲硫氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30%和50%

半胱氨酸——甲硫氨酸

酪氨酸——苯丙氨酸

限制

氨基酸

大米、面粉——第一限制氨基酸：賴氨酸

大豆——第一限制氨基酸：甲硫氨酸

沙門菌屬食物中毒

畜肉類及其制品，其次為禽肉、蛋類、奶類及其制品

發(fā)熱、頭痛、腹痛、腹瀉為水樣便。胃腸炎型最為常見

變形桿菌屬食物中毒

熟肉以及內臟的熟制品。

臍周陣發(fā)性劇烈絞痛

金黃色葡萄球菌食物中毒

乳及乳制品、肉類、剩飯

劇烈而頻繁地嘔吐

副溶血性弧菌食物中毒

海產品和鹽漬食品

臍部陣發(fā)性絞痛，水樣、血水樣、黏液或膿血便

肉毒梭菌毒素食物中毒

家庭自制發(fā)酵品，臭豆腐、面醬、豆豉

運動神經麻痹

抗氧化劑

延緩食品成分氧化變質。丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）等

護色劑

使制品呈現(xiàn)良好色澤的物質。硝酸鈉、亞硝酸鈉等

漂白劑

抑制食品色變或使色素消減。硫磺、亞硫酸鹽類等

甜味劑

賦予食品甜味，人工：糖精鈉、甜蜜素、甜味素。天然：木糖醇、麥芽糖醇等。

著色劑（色素）

使食品著色后改善其感官性狀，增進食欲。我國允許使用的，天然色素有：甜菜紅、焦糖、β-胡蘿卜素、蟲膠紅、紅曲米、番茄紅素等。人工合成色素：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃等。