關(guān)于“脂肪酸的分類及功能”，為方便大家復(fù)習(xí)公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱涉及的考點，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯整理了如下內(nèi)容：

脂肪酸是一元羧酸，是構(gòu)成單純脂、復(fù)合脂和結(jié)合脂的主要成分。上述脂類水解時都可以得到脂肪酸，所以它在分類上屬于衍生脂。同樣，甘油、乙酰輔酶A等都屬于衍生脂。

動植物中的脂肪酸比較簡單，都是直鏈的，可含有多個雙鍵，而細菌的脂肪酸最多只有一個雙鍵。細菌的脂肪酸碳鏈結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，可含有支鏈或脂環(huán)，如結(jié)核酸就是飽和支鏈脂肪酸。植物中可能含有三鍵、環(huán)氧基及環(huán)丙烯基等。

人體及高等動物體內(nèi)的脂肪酸都是直鏈偶數(shù)碳一元酸，最多見的是C16、C18、C22等長鏈脂肪酸。人體的不飽和脂肪酸都是順式雙鍵，有多個雙鍵的脂肪酸稱為高度不飽和脂肪酸或多不飽和脂肪酸。相鄰雙鍵之間都插入亞甲基，不構(gòu)成共軛體系。

某些植物來源的脂肪酸中含有較多的共軛雙鍵，在空氣中放置，表面能生成一層干燥而有韌性的薄膜，這種現(xiàn)象叫做干化。來自油桐種子中的桐油酸干化性能良好，所以桐油可耐冷、熱和潮濕，古代用來制作油紙傘，現(xiàn)代用與船舶、電器等防水。

哺乳動物可以合成飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，不能合成多不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸等。維持哺乳動物正常生長所必需，而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸稱為必需脂肪酸。嚴格來說，真正必需的脂肪酸就是亞油酸和亞麻酸這兩種母體，其它都可以在此基礎(chǔ)上合成。

脂肪酸根據(jù)碳鏈長度可以分為四組：

短鏈脂肪酸（SCFA）：碳原子數(shù)1-5；

中鏈脂肪酸（MCFA）：碳原子數(shù)6-12；

長鏈脂肪酸（LCFA）：碳原子數(shù)13-21；

極長鏈脂肪酸（VLCFA）：碳原子數(shù)21以上。

短鏈脂肪酸可以通過單羧酸轉(zhuǎn)運蛋白穿過血腦屏障。膳食纖維在結(jié)腸發(fā)酵會產(chǎn)生短鏈脂肪酸，主要是乙酸、丙酸和丁酸。其中丁酸最為重要，因為它是結(jié)腸上皮細胞的主要能量來源。

中鏈脂肪酸甘油三酯（MCT）可以從胃腸道擴散到門靜脈系統(tǒng)，從而被身體快速吸收，所以可用于治療各種吸收不良疾病。MCT容易代謝，誘導(dǎo)生酮，可作為生酮飲食，用于癲癇治療。不過要防止代謝性酸中毒。

長鏈脂肪酸甘油三酯需要消化成脂肪酸才能被吸收，然后重新酯化，形成乳糜微粒，通過淋巴系統(tǒng)進入血液中。

極長鏈脂肪酸存在于大腦、視網(wǎng)膜等處，用于合成神經(jīng)酰胺，構(gòu)成各種膜結(jié)構(gòu)。其生物合成在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)進行，而代謝在過氧化物酶體，因其無法進入線粒體。

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