蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是公衛(wèi)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱涉及考點(diǎn)，現(xiàn)將有關(guān)資料分享給大家，希望對(duì)大家復(fù)習(xí)相關(guān)內(nèi)容有所幫助。

蔬菜和水果要對(duì)比記憶，二者有很多相似點(diǎn)。

1.蔬菜、水果富含人體必需的維生素、礦物質(zhì)較多，蛋白質(zhì)、脂肪含量很少，是膳食纖維的重要來源。主要作用增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、豐富食品多樣化、維持腸道正常功能。

2.蔬菜：是我國(guó)居民膳食中礦物質(zhì)的重要來源，礦物質(zhì)中鉀含量最多，鈣、鎂次之。一般綠葉蔬菜鈣、鐵豐富。新鮮蔬菜富含維生素C、胡蘿卜素、維生素B2和葉酸。一般含量規(guī)律：葉＞根莖，嫩葉＞老葉，深色＞淺色。

3.水果：礦物質(zhì)含量以鉀、鈣、鎂、磷含量較多，新鮮水果中含維生素C和胡蘿卜素較多，但維生素B1、維生素B2含量不高。水果中的有機(jī)酸類有助于消化，同時(shí)有利于維生素C的穩(wěn)定性。

4.蔬菜水果在加工過程中損失的主要是維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素C。

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