加工對食物營養(yǎng)價值的影響是公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》考試大綱涉及考點，現(xiàn)將有關資料分享給大家，希望對大家復習相關內(nèi)容有所幫助。

加工對食品營養(yǎng)價值的影響：

（1）谷類加工：加工精度越高，糊粉層和胚芽損失越多，營養(yǎng)素損失越大，尤以B族維生素損失顯著。

（2）豆類加工：經(jīng)過加工的豆類蛋白質(zhì)消化率、利用率均有所提高。

（3）其他類食品加工：

畜、禽、魚類：高溫制作時B族維生素會有損失。

蛋類食品：B族維生素全部被破壞，無機鹽明顯增加。

蔬菜、水果類：加工過程中易受損失的主要是維生素C醫(yī)學.教育網(wǎng)搜集整理。

“加工對食物營養(yǎng)價值的影響”的內(nèi)容，由醫(yī)學教育網(wǎng)編輯整理搜集，更多備考資料干貨，敬請關注醫(yī)學教育網(wǎng)公衛(wèi)執(zhí)業(yè)/助理醫(yī)師欄目。

【這些信息與你相關】

【0元精選課1】【0元精選課2】2020公衛(wèi)助理醫(yī)師精選課程 免費搶購！

【備考攻略】2020公衛(wèi)執(zhí)業(yè)/助理醫(yī)師考試復習攻略！

【報考指南】一表全解2020年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)/助理醫(yī)師報考政策

【2020輔導】2020公衛(wèi)執(zhí)業(yè)/助理醫(yī)師考試網(wǎng)絡輔導班熱招ing

【考點縱覽】水體衛(wèi)生|飲用水衛(wèi)生|土壤衛(wèi)生|住宅衛(wèi)生|公共場所衛(wèi)生和家用化學品衛(wèi)生