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食物中毒的調(diào)查處理程序

關(guān)于“食物中毒的調(diào)查處理程序”,醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯整理有關(guān)復(fù)習(xí)資料分享如下,希望對復(fù)習(xí)公衛(wèi)助理醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》大綱考點(diǎn)有所幫助。

一、報(bào)告與登記

1.登記內(nèi)容

(1)基本信息

1)食物中毒報(bào)告人的姓名、性別、職業(yè)、聯(lián)系電話。

2)食物中毒報(bào)告的時間、方式。

3)發(fā)生食物中毒的時間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、中毒癥狀及嚴(yán)重程度等。

4)對中毒人員的救治情況,救治地點(diǎn)以及所采取的控制措施及其效果等。

(2)其他信息

1)對來源于上級部門的食物中毒信息,要掌握領(lǐng)導(dǎo)的指示或要求。

2)對來源于下級機(jī)構(gòu)的食物中毒信息,要針對所提出的要求或問題,提出指導(dǎo)意見。

3)對來源于醫(yī)療機(jī)構(gòu)的食物中毒信息,應(yīng)要求醫(yī)療機(jī)構(gòu)保存病人嘔吐物、排泄物等樣品。

4)對來源于消費(fèi)者投訴的食物中毒信息,應(yīng)按屬地管轄的原則處理。

2.及時報(bào)告:接到食物中毒信息報(bào)告后,應(yīng)立即直接向本單位主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),并提出處理建議或意見。本單位領(lǐng)導(dǎo)接到報(bào)告后,應(yīng)及時作出決策,并根據(jù)情況報(bào)告上級主管部門。

二、食物中毒調(diào)查處理的前期準(zhǔn)備根據(jù)食物中毒的接報(bào)情況,清點(diǎn)準(zhǔn)備調(diào)查處理必備物品。

1.采樣工用具:無菌容器(滅菌塑料袋、廣口瓶等)、刀、剪、勺、鑷子、吸管、滅菌生理鹽水試管(5ml)、選擇性培養(yǎng)基、消毒棉拭子、采便管、運(yùn)送培養(yǎng)基、無菌平皿和特殊采樣棉球、一次性注射器、滅菌試管、75%酒精棉球、酒精燈、記號筆等。以上物品必須標(biāo)明消毒、配制日期及有效期。

2.現(xiàn)場快速檢驗(yàn)、測量設(shè)備:如食物中毒快速檢測箱、表面和中心溫度計(jì)、消毒劑試紙等。計(jì)量、測量等儀器必須年檢、校驗(yàn)合格。

3.食物中毒事故個案調(diào)查登記表(個案現(xiàn)場調(diào)查表)、樣品采樣記錄表、衛(wèi)生學(xué)調(diào)查表等。

4.其他必備物品:如無菌采樣服裝、應(yīng)急燈、車載冰箱或樣品低溫保存箱等。

5.行政執(zhí)法文書:現(xiàn)場檢查筆錄、詢問筆錄、監(jiān)督意見書、責(zé)令改正通知書、行政控制決定書、樣品采樣單、封條、證據(jù)保存決定書等。

6.取證工具:照相機(jī)、攝像機(jī)、錄音筆等。

7.通知實(shí)驗(yàn)室做好相關(guān)檢測的準(zhǔn)備:告知食物中毒的基本情況,提出擬檢測的實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目以及檢測時間。8.交通工具:現(xiàn)場檢測車、現(xiàn)場調(diào)查用車、指揮車、救護(hù)車等。

三、開展流行病學(xué)與現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)調(diào)查調(diào)查內(nèi)容包括對中毒患者和同餐進(jìn)食者的調(diào)查,對可疑中毒食品加工現(xiàn)場的衛(wèi)生學(xué)調(diào)查,采集樣品進(jìn)行現(xiàn)場快速檢驗(yàn)和送實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)等。

(一)中毒患者和同餐進(jìn)食者的調(diào)查在積極救治患者的同時向患者或知情者詳細(xì)了解有關(guān)發(fā)病的情況(時間、發(fā)病經(jīng)過、癥狀、體征、精神狀態(tài)、嘔吐物與腹瀉物的形狀、診治等)和發(fā)病前就餐情況、可疑餐次的進(jìn)食時間和進(jìn)食食物種類及數(shù)量等。對患者的每個癥狀進(jìn)行仔細(xì)調(diào)查和記錄,如發(fā)熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等應(yīng)注意程度、頻率、部位、先后順序等;注意首發(fā)病狀、主要癥狀及特殊癥狀,如指甲口唇青紫(亞硝酸鹽)、陣發(fā)性劇烈抽搐(毒鼠強(qiáng))、手顫、心慌、頭暈(瘦肉精)。對同餐次進(jìn)食者的調(diào)查主要是可疑餐次的進(jìn)食時間和進(jìn)食食物種類及數(shù)量等。通過調(diào)查要了解:發(fā)病人數(shù)、可疑餐次的同餐就餐總?cè)藬?shù)及去向、共同進(jìn)食的食物、臨床癥狀和體征、推算平均潛伏期、診治及用藥、治療效果等,并提出控制措施。

(二)對可疑中毒食品的調(diào)查可疑餐次的食譜調(diào)查、根據(jù)食譜和流行病學(xué)調(diào)查情況確定調(diào)查的重點(diǎn)食品、原輔料來源、食品加工、烹調(diào)方法,加熱溫度和時間、儲存和運(yùn)輸情況、工用具容器的衛(wèi)生及使用、生熟分開、餐具洗消、食品存放條件、溫度和時間、剩飯菜的保存與處理、食品加工人員健康狀況和衛(wèi)生知識等。

(三)中毒食品加工場所現(xiàn)場監(jiān)督檢查中毒食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備、工具及生產(chǎn)經(jīng)營過程進(jìn)行現(xiàn)場檢查或勘察,搜索造成食物中毒的污染環(huán)節(jié)。制作可疑食物生產(chǎn)或加工的工藝流程圖,并依據(jù)HACCP原理,分析造成食物中毒的污染點(diǎn)及原因。對食品從業(yè)人員進(jìn)行詢問調(diào)查,包括管理人員、采購人員、加工人員、服務(wù)人員等。

四、樣品采集和送檢

1.采集樣品要及時全面

(1)食品:盡量采取中毒餐次的剩余食品,無剩余食品時,采食品包裝或用滅菌的生理鹽水洗滌盛過食品的容器取洗液,必要時采半成品或原料;

(2)涂抹:包括刀、墩、容器、冰箱、水池下水道口等可能直接或間接接觸可疑中毒食品的物品,也可用刀刮物品表面取樣;

(3)大便:必須用采便管采樣;

(4)嘔吐物:取嘔吐物或洗胃液,嘔吐物已處理掉時涂抹被嘔吐物污染的物品;

(5)血液:懷疑細(xì)菌性食物中毒時采急性期(3天內(nèi))和恢復(fù)期(2周左右)靜脈血3ml,同時采正常對照;(6)食品加工人員帶菌采樣:采便、涂抹手、鼻、咽和有感染灶的皮膚等;(7)特殊采樣:如懷疑化學(xué)性中毒時應(yīng)采尿液等。

2.采樣注意事項(xiàng)

(1)食物中毒采樣量不受常規(guī)數(shù)量的限制;

(2)樣品應(yīng)盡快送實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn),最遲不超過4小時;

(3)細(xì)菌性食物中毒必須無菌采樣;

(4)采樣記錄要詳細(xì);

(5)化學(xué)性食物中毒的采樣容器必須徹底洗刷干凈;

(6)對洗刷消毒間、冷葷間、冰箱、可疑食品存放地點(diǎn)等可能存留致病菌的重點(diǎn)部位進(jìn)行重點(diǎn)采樣。五、采取衛(wèi)生行政控制措施,防止食物中毒續(xù)發(fā)衛(wèi)生監(jiān)督部門封存造成食物中毒或者可疑導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料;封存可能被污染的食品用工具及用具,并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒;責(zé)令收回已售出的中毒食品或有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品等。

五、食物中毒調(diào)查報(bào)告

(一)評估食物中毒控制措施及其效果根據(jù)食物中毒調(diào)查的情況,對先前所采取的控制措施進(jìn)行現(xiàn)場評估。如食物中毒的事態(tài)得到控制,說明所采取的措施有效;如食物中毒的事態(tài)未得到較好的控制,說明所采取的措施存在問題,應(yīng)及時修正或糾正。

(二)對流行病學(xué)調(diào)查、食物和環(huán)境調(diào)查以及實(shí)驗(yàn)室檢測的資料進(jìn)行分析

1.通過描述性和分析性流行病學(xué)調(diào)查方法,確定可疑食物、餐次與中毒關(guān)系。

2.運(yùn)用HACCP原理及方法,分析可疑食物受到污染并導(dǎo)致食物中毒的途徑或原因。

3.基于實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的結(jié)果,結(jié)合流行病學(xué)調(diào)查、食物和環(huán)境調(diào)查的情況,確定造成食物中毒的致病因素。(三)撰寫食物中毒調(diào)查報(bào)告食物中毒流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告包括:小結(jié),介紹,背景,方法(流行病學(xué),食物及環(huán)境調(diào)查,實(shí)驗(yàn)室檢查),結(jié)果(流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果,食物及環(huán)境調(diào)查結(jié)果,實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果),討論,建議,附件。

撰寫食物中毒調(diào)查處理的行政報(bào)告,向上級領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)報(bào)告。

“食物中毒的調(diào)查處理程序”的內(nèi)容,由醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯整理搜集,更多備考資料干貨,敬請關(guān)注醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)公衛(wèi)執(zhí)業(yè)/助理醫(yī)師欄目。

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