關(guān)于“公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試題練習(xí)之抗壞血酸、莧菜紅”，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯整理有關(guān)資料如下，希望對(duì)大家備考2020公衛(wèi)助理醫(yī)師考試有所幫助！

【營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)】

抗壞血酸可作為

A. 防腐劑

B. 發(fā)色劑

C. 發(fā)色助劑

D. 人工合成色素

E. 天然著色劑

【答案】C

【答案解析】發(fā)色助劑：在使用發(fā)色劑的同時(shí)，常常加入一些能促進(jìn)發(fā)色的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為“發(fā)色助劑”。最常用的發(fā)色助劑為L(zhǎng)-抗壞血酸、L-抗壞血酸鈉及煙酰胺等。

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【營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)】

莧菜紅是

A. 防腐劑

B. 發(fā)色劑

C. 發(fā)色助劑

D. 人工合成色素

E. 天然著色劑

【答案】D

【答案解析】莧菜紅是合成色素，合成色素有胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)及亮藍(lán)20余種。

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