2023公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試知識(shí)點(diǎn)《微量凱氏定氮法》模擬練習(xí)題

2023-04-06 18:37 醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

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用微量凱氏定氮法測(cè)出某肉類制品含氮量為4％，其蛋白質(zhì)含量為？

A.20％

B.25％

C.30％

D.35％

E.40％

【正確答案】B

【答案解析】不同食物蛋白質(zhì)的含氮量稍有不同，平均為16%，因此由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是其倒數(shù)6.25。根據(jù)被測(cè)定食物的含氮量乘以6.25就可以得到該食物的粗蛋白質(zhì)含量。本題中此肉類制品含氮量為4%，所以其蛋白質(zhì)量為4%×6.25=25%。

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