食品腐敗的過程-公衛(wèi)助理醫(yī)師考試輔導：

食品腐敗變質的過程包括蛋白質的分解、碳水化合物的分解以及脂肪的酸敗三個過程醫(yī)|學教育網。

1.蛋白質的分解：蛋白質→多肽→氨基酸→胺類（組胺、甲胺、硫化氫），具有揮發(fā)性，糞臭味。

2.碳水化合物的分解：產生醇、酸、醛、酮等低分子物質，并產生二氧化碳，會有酸味并產氣。

3.脂肪的酸�。阂宰詣友趸癁橹�，最終產生醛，酮，羥，酸及呋喃等地分子，具有特殊的氣味。