公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試中的知識點較多，以下是醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理，希望對您有所幫助。

水果和蔬菜的共同特點:

含有大量水分，蛋白質(zhì)、脂肪含量很低，含有一定量的碳水化合物、礦物質(zhì)，某些維生素（維生素C、胡蘿卜素）含量豐富，含有各種有機酸、芳香物質(zhì)、色素和膳食纖維。蔬菜、水果中常含有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀，對增進食欲、幫助消化、維持腸道正常功能及豐富膳食的多樣化等方面具有重要意義。

此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。