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膽固醇在人體內的新陳代謝主要靠肝臟，營養(yǎng)學家認為：它和飽和脂肪酸結合成低密度脂蛋白時，將容易沉積、附著在動脈血管壁上，使血中膽固醇含量增加，促使血管硬化，造成動脈血管阻塞，誘發(fā)心血管病；當膽固醇和不飽和脂肪酸結合成高密度脂蛋白時，醫(yī)學|教育|網搜集整理該脂蛋白因熔點低、易乳化和代謝，不僅不在血管壁上沉積，而且能清除已沉積在血管壁上的膽固醇，可減少血中膽固醇含量。因此，導致心血管病的是低密度膽固醇，它是對人體有害的膽固醇。