牛排、豆腐和壽司跟癌癥有什么關(guān)系嗎？是的，它們看起來(lái)營(yíng)養(yǎng)豐富，在波士頓的美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)幾項(xiàng)最新研究的結(jié)論表明，它們跟癌癥有或正或負(fù)的關(guān)系。好消息：大豆類食物不致癌。壞消息是根據(jù)護(hù)理健康研究的最新報(bào)告，牛、羊類紅色的肉跟患乳腺癌有關(guān)。

　　多吃豆腐豆豉防乳腺癌

　　大豆類制品跟乳腺癌有關(guān)。這是一個(gè)有爭(zhēng)議的話題，大豆類食物含異黃酮，罐裝食品中的某些成分可能刺激雌激素受體呈陽(yáng)性的乳腺癌細(xì)胞生長(zhǎng)。因此，很多西方醫(yī)生都警告女性，不要吃豆類制品。而流行病學(xué)調(diào)查卻不是這樣：亞洲婦女食物中豆制品豐富，而她們的乳腺癌發(fā)病率卻比西方女性低得多。

　　美國(guó)國(guó)家癌癥協(xié)會(huì)有一個(gè)新的研究，專門針對(duì)亞裔美國(guó)婦女。研究發(fā)現(xiàn)，那些在兒童、青少年和成人后吃很多豆制品的女性，特別是在5~11歲時(shí)豆制品吃得最多的女性，比起此階段吃得最少的女性，性激素刺激導(dǎo)致的乳腺癌發(fā)病率減少58%，而在青少年和成年后，豆制品吃得較多的女性，乳腺癌發(fā)病率減少25%.看起來(lái)，吃全豆制品，如豆奶、豆腐和豆豉，會(huì)影響年輕女性乳腺組織的發(fā)育，也包括環(huán)境中的雌激素受體。

　　美國(guó)國(guó)家癌癥協(xié)會(huì)的頭兒說(shuō)，這個(gè)研究結(jié)論還不夠成熟，不主張人們據(jù)此改變孩子們的飲食習(xí)慣，我不這樣看。我認(rèn)為，有乳腺癌家族史的女性，應(yīng)該讓她們的女兒盡早吃豆制食品，用豆奶取代牛奶是一個(gè)好辦法。豆制品也適合男孩子，飲食中豆制品豐富，會(huì)降低他們成年后患前列腺癌的幾率。

　　另一個(gè)好消息來(lái)自一個(gè)龐大的人群研究，研究者調(diào)查了22000個(gè)美國(guó)醫(yī)生，發(fā)現(xiàn)，每周吃5次以上魚(yú)的男人，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)比每周吃不到一次魚(yú)的男人要低40%.我一直都相信，魚(yú)油中的歐密加3脂肪酸能抑制能引起細(xì)胞發(fā)炎和無(wú)限復(fù)制的COX-2.

　　多吃紅肉患癌幾率增高

　　壞消息來(lái)自另一個(gè)人群，超過(guò)90000個(gè)護(hù)士參與。研究表明，吃紅色肉（如牛肉、羊肉）的護(hù)士，雌激素和黃體酮呈陽(yáng)性的乳腺癌患者顯著增多。每天吃1.5頓以上紅肉的護(hù)士，比每周吃三次以下紅肉的護(hù)士，患乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)要高一倍。

　　紅肉與癌之類間有何相互關(guān)聯(lián)？

　　有幾種假設(shè)的理論，一種是，紅肉含鐵多，能引發(fā)癌癥；另一個(gè)假設(shè)是，烹調(diào)導(dǎo)致了紅肉中的致癌物質(zhì)；還有一種假設(shè)是，為了牛羊等長(zhǎng)得快，飼養(yǎng)中喂了激素。

　　古老的病毒通過(guò)DNA復(fù)制

　　人類基因有8%是由致腫瘤的“逆轉(zhuǎn)錄酶病毒”基因組成，由于DNA技術(shù)的進(jìn)展，現(xiàn)在，科學(xué)家們能重新復(fù)制古老的病毒。

　　去年，美國(guó)科學(xué)家復(fù)制了引起1918年流感大流行的病毒，現(xiàn)在，法國(guó)的科學(xué)家們復(fù)制了讓幾百萬(wàn)年的祖先傷口感染的病毒�？茖W(xué)家還不能從化石中把病毒分離出來(lái)。他們可以檢測(cè)出至今在人體染色體殘留的病毒的痕跡。

　　人類DNA中，大約有100000個(gè)片斷跟逆轉(zhuǎn)錄酶病毒（一種致腫瘤的病毒）很接近，還有包含HIV的病毒。逆轉(zhuǎn)錄酶病毒將它們的基因復(fù)制到人類染色體中去，科學(xué)家估計(jì)，人類基因組中，約有8%是由該病毒DNA組成，被稱之為人體內(nèi)生逆轉(zhuǎn)錄酶病毒，或HERVs.逆轉(zhuǎn)錄酶病毒在癌癥中扮演什么角色，科學(xué)家們還正在研究�！拔覀兊幕�因中充滿了逆轉(zhuǎn)錄酶病毒”，法國(guó)逆轉(zhuǎn)錄酶病毒專家塞瑞·海德曼說(shuō)，“這很費(fèi)解，但它們的確是我們的基因組成部分。”

　　很多逆轉(zhuǎn)錄酶病毒發(fā)現(xiàn)，其他物種的基因中，人類基因中有極其相似的副本。他們?cè)��?jīng)在數(shù)百萬(wàn)年前感染過(guò)我們的祖先，并產(chǎn)生新的復(fù)制，感染精子和卵子，在人的染色體中增加更多的逆轉(zhuǎn)錄酶病毒。隨著時(shí)間的流逝，逆轉(zhuǎn)錄酶病毒功能在突然變化中被廢棄，至今為止，科學(xué)家們還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一個(gè)有完全功能的逆轉(zhuǎn)錄酶病毒。

　　海德曼博士推斷，失去功能的逆轉(zhuǎn)錄酶病毒傳自某一群祖先。他和他的同事們比較僅僅存在于人類的一家族中的逆轉(zhuǎn)錄酶病毒遺傳基因，并推斷出人類祖先的遺傳基因由不同物種的基因組成。他們建立了相應(yīng)的DNA片斷，并插入到人體細(xì)胞中去。有一些細(xì)胞產(chǎn)生的新的逆轉(zhuǎn)錄酶病毒，并感染其他細(xì)胞。

　　科學(xué)家們將這個(gè)重建的病毒命名為“鳳凰”。海德曼博士計(jì)劃用“鳳凰”研究逆轉(zhuǎn)錄酶病毒在癌癥中扮演的角色。牛津大學(xué)的逆轉(zhuǎn)錄酶病毒演變專家羅伯特·伯索也參與了這項(xiàng)研究，據(jù)他估計(jì)，有些人攜帶有尚在起作用的逆轉(zhuǎn)錄酶病毒�！坝锌赡�，這種病毒在個(gè)體之傳播”，他說(shuō)。