1.濕消化法：指在適量的食品樣品中，加入氧化性的強(qiáng)酸，然后在一定溫度條件下反應(yīng)，破壞食品中的有機(jī)物，使待測(cè)的無(wú)機(jī)成分釋放出來(lái)，形成不揮發(fā)的無(wú)機(jī)化合物的方法。

優(yōu)點(diǎn)：有機(jī)物分解速度快，加熱溫度較干灰化法低，可減少待測(cè)成分的揮發(fā)損失。

缺點(diǎn)：試劑用量大，有時(shí)空白值比較高，消化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量有害氣體。

2.干灰化法：食品樣品放在坩堝中，先在電爐上加熱使樣品脫水、炭化，再置于500-600℃的高溫爐中灼燒灰化。使樣品中的有機(jī)物氧化分解成二氧化碳、水和其他氣體而揮發(fā)，留下無(wú)機(jī)物供測(cè)定。

優(yōu)點(diǎn)：能處理較多的樣品，提高檢出率；不加試劑，空白值較低；適用范圍廣，操作簡(jiǎn)單。

缺點(diǎn)：灰化時(shí)間長(zhǎng)、敞口高溫導(dǎo)致被測(cè)成分揮發(fā)（通常550～600℃4h）；坩堝對(duì)被測(cè)成分的吸留致使某些成分的回收率低。