采集各類食物樣品時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)是理化檢驗(yàn)主管技師考試大綱要求熟練掌握的內(nèi)容，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)為各位理化檢驗(yàn)主管技師考生搜集整理了相關(guān)資料，便于各位同學(xué)復(fù)習(xí)備考！

包裝食品：按不同屬性分別進(jìn)行，對(duì)瓶、罐裝食品，隨機(jī)按設(shè)定的采樣數(shù)采樣；一般樣品按“三層五點(diǎn)”法采樣，即將存放的食品分上、中、下三層，每層設(shè)中心、四角五個(gè)點(diǎn)。

散裝食品：液體攪拌均勻后，每一容器取一份，再按同批號(hào)混成一份原始樣。若盛裝大量液體的食品．可用虹吸法取不同濃度的深度的小樣．不均勻時(shí)，可先充分混勻。

車(chē)、船散裝或糧倉(cāng)堆放的大量固體食品，按“三層五點(diǎn)”法取樣，后縮分至所需原始樣。固體樣品縮分時(shí)用四分法縮分。

（1）采樣必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性（食品和食物中毒樣品除外）。采集的數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)樣品量的需要，一式三份，供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少于0.5kg。

（2）采樣容器根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目，選用硬質(zhì)玻璃或聚乙烯制品。

（3）外埠食品應(yīng)結(jié)合索取衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證及檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，了解發(fā)貨日期、來(lái)源地點(diǎn)、數(shù)量、品質(zhì)及包裝情況。如在食品廠、倉(cāng)庫(kù)或商店采樣時(shí)，應(yīng)了解食品的生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、廠方檢驗(yàn)記錄及現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況，同時(shí)應(yīng)注意食品的運(yùn)輸、保存條件、外觀、包裝容器等情況。要認(rèn)真填寫(xiě)采樣記錄，無(wú)采樣記錄的樣品不得接受檢驗(yàn)。

（4）液體、半流體飲料食品。如植物油、鮮乳、酒或其他飲料，如用大桶或大罐盛裝者，應(yīng)先充分混勻后再采樣。樣品應(yīng)分別盛放在三個(gè)干凈的容器中。

（5）糧食及固體食品應(yīng)自每批食品上、中、下三層中的不同部位分別采取部分樣品，混合后按四分法對(duì)角取樣，再進(jìn)行幾次混合，最后取有代表性樣品。

（6）肉類、水產(chǎn)等食品應(yīng)按分析項(xiàng)目要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。

（7）罐頭、瓶裝食品或其他小包裝食品，應(yīng)根據(jù)批號(hào)隨機(jī)取樣，同一批號(hào)取樣件數(shù)，250g以上的包裝不得少于6個(gè)，250g以下的包裝不得少于10個(gè)。

（8）摻偽食品和食物中毒的樣品采集，要具有典型性。

（9）檢驗(yàn)后樣品的保存一般樣品在檢驗(yàn)結(jié)束后，應(yīng)保留1個(gè)月．以備需要時(shí)復(fù)檢。易變質(zhì)食品不予保留，保存時(shí)應(yīng)根據(jù)樣品的特性低溫或加封并盡量保持原狀。檢驗(yàn)取樣一般皆指取可食部分，以新鮮樣品計(jì)算。

（10）感官不合格產(chǎn)品不必進(jìn)行理化檢驗(yàn)．直接判為不合格產(chǎn)品。

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