動物將脂肪酸以甘油三酯的形式貯存在脂肪組織內。一旦機體需要時，脂肪酶即可逐步水解甘油三酯為游離脂肪酸（freefat acid， FFA）及甘油并釋放入血以供其他組織氧化利用，這一過程稱為脂肪動員。調節(jié)這一過程的關鍵酶為激素敏感性甘油三酯脂肪酶。當禁食、饑餓或交感神經興奮時，腎上腺素、去甲腎上腺素、胰高血糖素等分泌增加，作用于脂肪細胞膜表面受體，激活腺苷酸環(huán)化酶，促進cAMP合成，激活cAMP-蛋白激酶，使胞液內甘油三酯脂及的調控敏感，故稱為激素敏感性脂肪酶。

脂肪分解成游離脂肪酸和甘油后進入血。血漿白蛋白具有結合游離脂肪酸的能力，脂肪酸不溶于水，與白蛋白結合后由血流運送至全身各組織，主要由心、肝、骨骼肌等攝取利用。甘油溶于水，醫(yī)|學教育網搜集整理直接由血液運送至肝、腎、腸等組織。在肝甘油激酶（glycerokinase）作用下，轉變?yōu)?alpha;-磷酸甘油，然后脫氫生成磷酸二羥丙酮，循糖代謝徑而代謝。