蛋白質(zhì)在腸道的消化、吸收及腐敗作用

    （1）蛋白酶在消化中的作用

　�、傥敢褐械牡鞍酌福何钢骷�(xì)胞分泌的胃蛋白酶原是人胃液中僅有的蛋白質(zhì)水解酶的酶原。在正常胃液中（pH：1～1.5），胃蛋白酶原經(jīng)H⁺激活，生成胃蛋白酶。胃蛋白酶亦可催化這種轉(zhuǎn)變，稱為自身激活作用。醫(yī)學(xué)教育 網(wǎng) 搜集整理胃蛋白酶對乳中的酪蛋白有凝乳作用。

　�、谝纫褐械牡鞍酌福旱鞍踪|(zhì)的消化主要靠胰酶完成，這些酶的最適pH為7.0左右。胰液中的蛋白酶分為兩類，即內(nèi)肽酶和外肽酶。內(nèi)肽酶主要是胰蛋白酶、糜蛋白酶及彈性蛋白酶。醫(yī)學(xué)教育 網(wǎng) 搜集整理外肽酶主要是羧基肽酶。

　�、坌∧c粘膜細(xì)胞的水解酶：小腸粘膜細(xì)胞有氨基肽酶及二肽酶。寡肽的水解主要在小腸粘膜細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行。

　　（2）氨基酸的吸收

　　消化產(chǎn)物氨基酸及一些小肽可以直接被吸收，或通過耗能靠鈉的主動轉(zhuǎn)運(yùn)而吸收。

　　（3）蛋白質(zhì)的腐敗作用

　　腸道細(xì)菌對部分未消化的蛋白質(zhì)及部分消化產(chǎn)物所發(fā)生的作用，稱為蛋白質(zhì)的腐敗作用。因此，蛋白質(zhì)的腐敗作用是細(xì)菌的代謝過程，以無氧分解為主。腐敗作用的大多數(shù)產(chǎn)物對人體有害醫(yī)學(xué)教育 網(wǎng) 搜集整理。