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【提問(wèn)】前面有一道練習(xí)題說(shuō)含硫胺素最多的是胚，和本題有沖突嗎

【回答】學(xué)員yixue628，您好！您的問(wèn)題答復(fù)如下：

本題答案選擇B。

谷粒去殼后其結(jié)構(gòu)可分為谷皮、胚乳和胚芽三個(gè)部分。

1．谷皮為谷粒外面的數(shù)層被膜，主要由纖維素、半纖維素等組成，含有較高礦物質(zhì)和脂肪，不含淀粉。糊粉層介于谷皮與胚乳之間，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的B族維生素及礦物質(zhì)。此層營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較高，有重要的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義，但在碾磨加工時(shí)，易與谷皮同時(shí)被分離下來(lái)而混人糠麩中，對(duì)谷物食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生較大影響。

2．胚乳是谷粒的主要組成部分，含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)?？拷呷橹?chē)糠值鞍踪|(zhì)含量較高，越向胚乳中心，含量越低。此外，還含有少量的脂肪、礦物質(zhì)和維生素。

3．胚芽位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。胚芽比較柔軟而韌性較強(qiáng)，不易粉碎，但在加工過(guò)程中易與胚乳分離而混入糠麩中，造成營(yíng)養(yǎng)素的丟失。

所以本題答案選擇B。

您說(shuō)的練習(xí)題是不是您記錯(cuò)了，是考查的蛋白質(zhì)??？如果不是，請(qǐng)具體指出哪一題，便于我們改正，謝謝！

祝您學(xué)習(xí)愉快！順利通過(guò)考試！

【追問(wèn)】

B（編號(hào)100099770） ：

【回答】學(xué)員yixue628，您好！您的問(wèn)題答復(fù)如下：

谷類(lèi)是膳食B族維生素的重要來(lái)源，如硫胺素、核黃素、尼克酸等，主要分布在糊粉層和胚部。

糊粉層介于谷皮與胚乳之間，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的B族維生素及礦物質(zhì)。

胚芽：富含脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、B族維生素和維生素E，是胚的一部分。

所以兩個(gè)部位含硫胺素都很高，糊粉層含量更高一些，但是由于糊粉層只是很薄的一層，所以糊粉層中的總量與胚芽中比較沒(méi)有胚芽中總量多，本題是問(wèn)“含硫胺素最多的是”所以是問(wèn)總量哪個(gè)部位更多，選擇胚（胚包含胚芽）

如果問(wèn)含量哪個(gè)部位高，就選擇糊粉層。兩者要仔細(xì)區(qū)別，蛋白質(zhì)也是這樣的情況，蛋白質(zhì)在糊粉層含量最高，但是總量最多的是胚乳。在做練習(xí)提的時(shí)候遇到了也要仔細(xì)區(qū)分。注意審清楚題意，才能選對(duì)正確答案。

祝您學(xué)習(xí)愉快！順利通過(guò)考試！

★問(wèn)題所屬科目：公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師---營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)