食物中蛋白質(zhì)含量如何計算

2012-03-09 14:53 醫(yī)學教育網(wǎng)

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【提問】如何計算

【回答】學員zblxt，您好！您的問題答復(fù)如下：

本題答案選擇C。

蛋白質(zhì)是一種含氮化合物，一般以微量凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)中氮的含量，已知多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量約為16%，通過下面的公式可折算出蛋白質(zhì)含量：

食物粗蛋白含量＝食物含氮量×6.25=8×6.25=50（g）

所以本題答案選擇C。

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★問題所屬科目：公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師---營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學

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