【提問】為啥不是蛋白質(zhì)？

【回答】學(xué)員longfenggou，您好！您的問題答復(fù)如下：

本題的答案是A。

如果小麥加工粗糙，出粉率高，雖然營養(yǎng)素?fù)p失少，但感官性狀差，且含有植酸和纖維素量較多，消化吸收率也相應(yīng)降低，還將影響其他營養(yǎng)素的吸收，如植酸與鈣鐵鋅等結(jié)合成植酸鹽，不能被機體利用，對無機鹽類的消化吸收和利用產(chǎn)生不利影響。

所以本題的答案是A。

籽粒的蛋白質(zhì)和氨基酸的含量是評價食物營養(yǎng)品質(zhì)的指標(biāo)。蛋白質(zhì)含量高則營養(yǎng)品質(zhì)好。蛋白質(zhì)含量的高低可以影響到出粉率。

祝您學(xué)習(xí)愉快，順利通過考試！

★問題所屬科目：公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師---營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)