【提問(wèn)】食品衛(wèi)生學(xué)中的食品細(xì)菌污染一般是指那類(lèi)細(xì)菌對(duì)食品的污染？

【回答】學(xué)員suxiaojian，您好！您的問(wèn)題答復(fù)如下：

微生物污染食品后不僅可以降低食品衛(wèi)生質(zhì)量，而且還可以對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。在食品中常見(jiàn)的微生物有一些幾類(lèi)（從食品衛(wèi)生的角度，微生物對(duì)食品的污染可概括為）：

①直接致病微生物：如致病菌（能引起宿主致病的細(xì)菌）、人畜共患傳染菌病原菌、產(chǎn)毒霉菌和霉菌毒素

②相對(duì)致病菌：在通常情況下不致病，只有在一定的特殊條件下，才具有致病力的一些細(xì)菌；

③非致病性微生物：主要包括非致病菌、不產(chǎn)毒霉菌與常見(jiàn)酵母。

食品的細(xì)菌以及由此引起的腐敗變質(zhì)是食品衛(wèi)生中最常見(jiàn)的有害因素之一。

食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。它們對(duì)食品的污染程度是間接估測(cè)食品腐敗變質(zhì)可能性及評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)，同時(shí)也是研究食品腐敗變質(zhì)的原因、過(guò)程和控制措施的主要對(duì)象醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)搜集整理。

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★問(wèn)題所屬科目：公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師---營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)