部分的蔬菜生吃可以最大限度的保留住所含的營養(yǎng)物質(zhì)，因為在烹調(diào)過程中溫度或多或少的會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失。但是并不是所有的蔬菜都適合生吃的，那么什么食物不宜生吃呢？例如胡蘿卜就是不宜生吃的食物，煮熟之后的胡蘿卜素才能最大程度的被人體所吸收。除此之外還有哪些食物生吃會對人體健康產(chǎn)生不良的影響呢？

1、胡蘿卜生吃營養(yǎng)浪費

胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，屬于脂溶性物質(zhì)，只要在油脂中才能被很好的吸收，所以胡蘿卜要經(jīng)過加油烹炒之后，β-胡蘿卜素才能被人體所吸收，發(fā)揮出其優(yōu)秀的保健功效，β-胡蘿卜素有保護視力、滋潤皮膚、提高免疫力等的功效。所以胡蘿卜的烹調(diào)最好可以用油類炒，或者用肉類一同烹調(diào)，不建議生吃或者榨汁食用，會造成營養(yǎng)的浪費。

2、番茄生吃營養(yǎng)浪費

番茄中含有豐富的番茄紅素，同屬脂溶性物質(zhì)，煮熟之后的番茄紅素更容易被人體所吸收，番茄紅素可以有效預(yù)防動脈硬化、降低患心臟病的風(fēng)險。另外尤其是脾胃虛寒及月經(jīng)期間的婦女更要注意不要生吃番茄。番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。

3、豆角生吃中毒

大多數(shù)的豆角，例如扁豆、菜豆、刀豆等生吃的話容易中毒。因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈，皂素是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。所以要食用豆角一定要充分的加熱烹調(diào)煮熟之后才能食用，如果是涼拌的話，最好要用開水至少煮10分鐘才能避免對腸胃道的刺激。菜豆、扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆、東北大豆角等，菜豆角中毒的潛伏期為30分鐘至5小時，多數(shù)為2至4小時，中毒表現(xiàn)主要為消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，可出現(xiàn)急性胃腸炎癥狀，上腹部不適或胃部燒灼感醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)整理，腹脹，惡心嘔吐，腹痛、腹瀉，多為水樣便，重者可嘔血，頭暈、頭痛，四肢麻木，可有胸悶、心慌、冷汗，體溫多正常或伴有低熱。

4、山藥生吃難消化

土豆、山藥、紅薯、芋頭等食物中含有淀粉較多，也不宜生吃。生吃的話所含的淀粉不容易被人體所吸收，還會導(dǎo)致人體產(chǎn)生腹脹等不適的癥狀。另外，菜花等十字科蔬菜中含有豐富的膳食纖維，生吃的話也不容易消化。

5、菠菜生吃影響鈣的吸收

對于菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含有較多草酸的蔬菜來說，不經(jīng)過水焯的話，草酸會在腸道內(nèi)和鈣結(jié)合成草酸鈣，人體難以吸收，會干擾人體對鈣質(zhì)的吸收。所以即使是涼拌也需要先用熱水焯煮，去掉大部分的草酸。