可容性鎘化合物屬中等毒類，和其他金屬毒物一樣，能抑制體內各種巰基酶系統(tǒng)，使組織代謝發(fā)生障礙，也能損傷局部組織細胞，引起炎癥和水腫。鎘被吸收入血液后，絕大部分與血紅蛋白結合而存在于紅細胞中。后逐漸進入肝腎等組織。并與組織中的金屬巰蛋白結合。鎘在各臟器中的分布以腎為最高。其次為肝、胰、甲狀腺等。

可容性鎘化物對人的毒性為15～30毫克。我國食品重金屬殘留限量國家標準規(guī)定鎘含量：水果0.03毫克/千克，蔬菜、蛋白為0.05毫克/千克。生活飲用水國家標準限量為0.005毫克/升醫(yī)`學教育網(wǎng)整理。

攝入適當?shù)臓I養(yǎng)對鎘中毒也有預防作用：蛋白質應充足，減少血紅蛋白含量下降和低蛋白血癥，應食低脂肪，因膳食脂肪會增加鎘的吸收；鈣攝入量不低于800毫克，高鈣膳食對鎘中毒有保護作用；攝入適量的鋅，補鋅能促進金屬硫蛋白的合成，減少肝腎損害，促進恢復。攝入足夠的抗壞血酸可對鎘的毒性產生拮抗作用。