氨基酸為人體合成蛋白質(zhì)和其它組織提供了氮源，是維持人類生命的基本物質(zhì)。氨基酸除為合成蛋白質(zhì)提供氮源外，部分經(jīng)氧化分解可作為供能物質(zhì)，另少量氨基酸還能轉(zhuǎn)化變成一些生理活性物質(zhì)，從而維持一些組織及器官的功能，各種氨基酸可通過血液在個組織之間轉(zhuǎn)運。以保證組織中的氨基酸代謝。正常人血漿氨基酸濃度不高，總濃度約為2毫克分子/升，絕大部分在細(xì)胞內(nèi)小兒更低，可能與兒童生長快，氨基酸攝入組織較多有關(guān)。因此，小兒對氨基酸攝取量應(yīng)高于成人。