在許多蔬菜和水果中，都含有豐富的維生素C.要防癌就應(yīng)避免維生素C在烹制過程中的損失。所以在烹調(diào)中應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)：

1.蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因?yàn)榫S生素C易溶于水，又易氧化。

2.不要擠出菜汁。因?yàn)椴酥泻胸S富的維生素C、酶等。

3.適當(dāng)用點(diǎn)醋。因?yàn)榫S生素C在酸性環(huán)境中不易分解。

4.不宜用食堿。因?yàn)槭硥A會(huì)大量破壞食物中的維生素B和維生素C醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)整理，降低蔬菜的營養(yǎng)。

5.多吃根莖蔬菜。蘿卜、南瓜、萵苣和豌豆中有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質(zhì)發(fā)生作用，白蘿卜、胡蘿卜中含有木質(zhì)素，有抗癌功能。

6.旺火、快炒、急盛，少要蒸煮方法。可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C.

7.魚類、肉類不可燒焦。因?yàn)闊沟牟糠趾袕?qiáng)致癌物質(zhì)，燒焦的部分不要食用。

8.少用調(diào)味品和著色劑，因?yàn)槠渲泻袛?shù)量不等的亞硝酸胺物質(zhì)。