果糖

可以直接成為1，6-二磷酸果糖，從而進(jìn)入糖酵解過程。果糖實(shí)際上比葡萄糖更容易被代謝，因?yàn)樗梢岳@過糖酵解途徑的限速酶，6-磷酸果糖激酶-I。

果糖優(yōu)于其它甜味劑的最重要的是其生理代謝特性。果糖在體內(nèi)的代謝不受胰島素的控制，在肝臟內(nèi)果糖首先磷酸化生成1—磷酸果糖，然后分解成丙糖，丙糖進(jìn)一步合成為葡萄糖和甘油三酯或進(jìn)入酵解途徑。身體正常的人僅有極少量葡萄糖從肝臟釋放出來(lái)，因此人體攝入果糖不會(huì)引起攝入葡萄糖和蔗糖容易引起的嚴(yán)重的飯后血糖高峰和低血糖，Olefsky和Crapo的試驗(yàn)表明，口服50g果糖、20g脂肪和20g蛋白質(zhì)所引起的胰島素和血糖波動(dòng)是很小的。表中是幾種食物的血糖指數(shù)。從表中可以看出果糖的血糖指數(shù)大大低于其它糖類。

血糖指數(shù)表

食物名稱	葡萄糖	蔗糖	果糖	麥芽糖	蘋果	葡萄	白面包
血糖指數(shù)	100	59±10	20±5	105±12	39±3	64±11	69±5

果糖的這個(gè)特性，使得果糖可作為糖尿病患者的食物甜味劑，并廣泛用于老年和兒童食品中。山梨醇是一種廣泛用于糖尿病人食物中的甜味劑，它在體內(nèi)被吸收后迅速轉(zhuǎn)化為果糖，其后的代謝與果糖一致。另外，山梨醇的甜度只有果糖的1/3。因此，果糖更適于糖尿病患者食用。此外，果糖在體內(nèi)代謝不會(huì)產(chǎn)生乳酸，不會(huì)引起肌肉酸痛、倦怠感。果糖與體內(nèi)的細(xì)胞結(jié)合力強(qiáng)，在極穩(wěn)定的狀態(tài)下釋放熱能，具有強(qiáng)化人體耐力及代謝的效果，是運(yùn)動(dòng)飲料的良好甜味劑。