胃蛋白酶原由胃底主細(xì)胞分泌，在pH1.5～5.0條件下，被活化成胃蛋白酶，將蛋白質(zhì)分解為胨，而且一部分被分解為酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸。 胃液胃蛋白酶測(cè)定可用于鑒別神經(jīng)性低酸癥和胃性低酸癥，當(dāng)胃酸過(guò)少或缺乏時(shí)，前者胃蛋白酶的含量有時(shí)正常而后者鹽酸與胃蛋白酶同時(shí)缺乏。一般認(rèn)為胃性低酸癥是由于胃粘膜的重癥器質(zhì)性變化所致，特別是對(duì)于惡性貧血、無(wú)酸癥、無(wú)胃蛋白酶分泌是診斷上的重要所見(jiàn)。慢性胃炎、慢性胃擴(kuò)張、慢性十二脂腸炎等胃蛋白酶的分泌常減少。

一般胃酸基礎(chǔ)分泌高的疾患，如十二指腸潰瘍等，胃蛋白酶活性增高。正常值：

基礎(chǔ)胃液胃蛋白酶分泌量為84.4±9.72mg酪氨酸/h，最高胃蛋白酶分泌量為190.29±15.31酪氨酸/h(Anson氏法)；420±208kU/L(改良李氏法)。