為了幫助即將參加2013年公衛(wèi)助理醫(yī)師考試的考生順利復習，醫(yī)學教育網搜集整理了公衛(wèi)助理醫(yī)師考試知識點：蛋白質的含量，供大家參考，希望可以幫助廣大公衛(wèi)助理醫(yī)師考生順利通過考試！

雖然蛋白質的含量不等于質量，但是沒有一定數(shù)量，再好的蛋白質其營養(yǎng)價值也有限。所以蛋白質含量是食物蛋白質營養(yǎng)價值的基礎。食物中蛋白質含量測定一般使用微量凱氏定氮法，測定食物中的氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質的換算系數(shù)，就可得到食物蛋白質的含量。