維生素E的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：

　　維生素E（VitaminE，VE）是生育酚（Tocpherol，T）與三烯生育酚（Tocotrienol，T3）的總稱。自然界共有8種化合物，都有一個色滿醇基及植醇的側(cè)鏈。G-3與T的區(qū)別在于前者側(cè)鏈3｀，7｀及11位有雙鍵，由于色滿醇基上的甲基位置及數(shù)目之不同而有不同類型，生理活性也不同。對動物的生物活性以α-T為最高（表5-8及5-9），在體外對亞油酸抗氧化作用以δ型為最高，α型最小。在維生素E分子中有三個不對稱的C，可以形成光學(xué)異構(gòu)體，消旋式的生物活性僅為dα型之半醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)搜集整理。色滿醇上的OH基可用NH2代替，與相應(yīng)型的維生素E有相同的生物活性。以CH-NH2代替OH，其β或γ型的衍生物的生物活性與α型相同，色滿醇環(huán)上三個甲基是生物活性所必需的，甲基數(shù)量少，活性低，但基位置不是主要的。