（1）提供能量

脂肪產(chǎn)熱較高，脂肪釋放的熱能是蛋白質(zhì)或碳水化合物的2.25倍，達9千卡（37.6千焦耳）／每克脂肪。正常人體每日所需熱量大約有25%.30%由攝入的脂肪產(chǎn)生。

（2）儲存能量

脂肪是人體主要儲存能量的方式，脂肪是人體細胞膜組成成分之一，人體的脂肪細胞可以儲存大量脂肪。當攝入的能量超過消耗的能量時，能量以脂肪的形式在體內(nèi)儲存，當能量攝入不足時，可以釋放出來供機體消耗。

（3）防寒及保護身體器官

由于人體皮下有一層脂肪，脂肪是一種較好的絕緣物質(zhì)，在寒冷情況下，可保持人體體溫。另外，脂肪對身體一些重要器官起著支持和固定作用，使人體器官免受外界環(huán)境損傷醫(yī)學|教育網(wǎng)搜集整理。

（4）增進飽腹感及攝人食物的口感

由于脂肪在人體胃內(nèi)停留時間較長，因此攝入含脂肪高的食物，可使人體有飽腹感，不易饑餓。另外，脂肪可以增加攝入食物的烹任效果，增加食物的香味，使人感到可口。脂肪還能刺激消化液的分泌。

（5）脂肪是脂溶性維生素A、D、E、K的載體，如果攝入食物中缺少脂肪，將影響脂溶性維生素的吸收和利用。

（6）脂肪酸的功用

攝入足夠的脂肪可保證人體必需脂肪酸的需要。亞油酸是人體不能合成的必須由食物供給的必需脂肪酸。亞油酸缺乏，將使生長停滯、體重減輕、皮膚成鱗狀并使腎臟受損。嬰兒可能患濕疹。因此機體不可缺少亞油酸這種必需脂肪酸。植物油中，如玉米油、葵花油、紅花油、大豆油中亞油酸含量超過50%.亞油酸在人體內(nèi)的產(chǎn)熱量應(yīng)占總產(chǎn)熱量的3%為宜。

（7）磷脂的功用

除甘油三酯外，磷脂是體內(nèi)最多的脂類。所有的細胞都含有磷脂，它是細胞膜和血液的組成物質(zhì)，腦、神經(jīng)、肝中含量特別高。其中卵磷脂在膳食和體內(nèi)含量都比較豐富，磷脂可與蛋白質(zhì)結(jié)合成脂蛋白并以這種形式構(gòu)成細胞的各種成分和維持細胞器的正常功能和形態(tài)，由于磷脂中的不飽和脂肪酸有雙鍵，使生物膜具有良好的流動性和特殊的通透性。神經(jīng)組織含有大量磷脂，磷脂和神經(jīng)興奮性有關(guān)。磷脂能在脂肪吸收過程中起重要的乳化作用，是一種高效的乳化劑。磷脂還是血漿脂蛋白的重要組成成分，脂肪和膽固醇在血液中運輸時，都需要有足夠的磷脂才能順利進行。在膽汁中磷脂與膽鹽、膽固醇一起形成膠粒，以利于膽固醇的溶解和排泄。

（8）膽固醇的功用

膽固醇是從食物攝入或在體內(nèi)合成的，由于血液中膽固醇高可能引起動脈粥樣硬化，所以人們談起膽固醇都認為完全是一種有害物質(zhì)。實際上體內(nèi)膽固醇是人體必不可少的，膽固醇是細胞膜和細胞器的重要構(gòu)成成分，它不僅關(guān)系到膜的通透性，而且是某些酶在細胞內(nèi)有規(guī)律分布的重要條件。膽固醇還是血漿脂蛋白的組成成分，可攜帶大量甘油三酯和膽固醇酯在血漿中運輸。膽固醇是體內(nèi)合成維生素D；和膽汁酸的原料，維生素D3缺乏時成年人發(fā)生骨軟化癥，嬰幼兒得佝僂病。膽汁酸的功能主要是乳化脂類，幫助脂類的消化與吸收，缺乏時會引起脂溶性維生素缺乏癥。膽固醇在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成各種腎上腺皮質(zhì)激素，如皮質(zhì)醇、醛固酮，膽固醇還是性激素睪酮和雌二醇的前體。美國和瑞士科學家認為，血液中正常的膽固醇含量有一定的抗癌功能。所以過多的膽固醇有害，但過少也不行，應(yīng)保持在正常水平為宜。老年人一般從食物中攝入膽固醇每天在300毫克以下為宜。

（9）脂蛋白的功用

血漿脂蛋白包括乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。

①乳糜微粒（CM）。乳糜微粒90%是甘油三酯，其余為磷脂、蛋白質(zhì)和膽固醇。乳糜微粒是一種食物來源的脂肪顆粒，主要含外源甘油三脂大約90%，在幾種脂蛋白中顆粒最大，密度最低。

②極低密度脂蛋白（VIDL）。主要成分是甘油三酯：磷脂和膽固醇含量比乳糜微粒多。主要由肝臟合成，其中內(nèi)源性甘油三脂約占60%，顆粒比乳糜微粒小，密度比乳糜微粒略高。與動脈粥樣硬化發(fā)病有關(guān)。

③低密度脂蛋白（10L）。低密度脂蛋白中膽固醇酯增多，甘油三酯顯著下降。低密度脂蛋白是極低密度脂蛋白降解產(chǎn)物，顆粒比極低密度脂蛋白小，密度比它高，與動脈粥樣硬化發(fā)病有密切關(guān)系醫(yī)學|教育網(wǎng)搜集整理。故也有人把極低密度脂蛋白和低密度脂蛋白稱為致動脈粥樣硬化脂蛋白。

④高密度脂蛋白（HDL）。能從周圍組織轉(zhuǎn)運膽固醇到肝臟進行降解排泄。主要由肝臟和腸壁合成，其顆粒最小而密度最高，主要含蛋白質(zhì)，其含量約為45%，其次為膽固醇和磷脂約占25%.高密度脂蛋白具有抗動脈粥樣硬化作用，可以把周圍組織的多余的膽固醇帶回至肝臟，甚至已沉積在血管壁上的膽固醇也能由高密度脂蛋白予以轉(zhuǎn)移，可防止及消除動脈硬化的形成。因此，一個人高密度脂蛋白高時，對防治冠心病是有好處的。