保證食品衛(wèi)生的措施主要有8個(gè)方面，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)整理如下：

　　廠房和設(shè)施設(shè)計(jì)的衛(wèi)生要求

　　工廠應(yīng)設(shè)在不受污染的地點(diǎn)。廠區(qū)道路應(yīng)鋪砌硬質(zhì)路面，并有足夠的排水系統(tǒng)。廠房結(jié)構(gòu)、設(shè)計(jì)安排、車間內(nèi)壁及地面材料均要符合衛(wèi)生要求，門窗有防蟲、蠅設(shè)施。生產(chǎn)流程中易交叉污染的工序要分隔。車間架空構(gòu)件要便于清洗。生活區(qū)、屠宰間及動(dòng)物飼養(yǎng)區(qū)要與生產(chǎn)車間遠(yuǎn)隔。工廠必須設(shè)有與車間人數(shù)相適應(yīng)的更衣室、休息室、沖水廁所和淋浴室。食品加工車間進(jìn)口處應(yīng)有鞋靴車輪消毒設(shè)施和足夠、方便的洗手設(shè)施。車間應(yīng)有工具、器具、盛器的清洗消毒設(shè)施和足夠的照明、通風(fēng)。要有適用的廢物處理設(shè)施。

　　工廠衛(wèi)生

　　廠房、設(shè)施、設(shè)備、盛器都應(yīng)保持完好，安放有序，并根據(jù)需要經(jīng)常清洗。清洗有物理、機(jī)械法及化學(xué)法，應(yīng)以清水刷洗為主，必要時(shí)進(jìn)行消毒，以殺滅病源微生物和耐熱芽孢。

　　防蟲防鼠雀

　　廠區(qū)及周圍進(jìn)行除蟲滅害，防止害蟲孳生或侵入。食品工廠應(yīng)多從建筑設(shè)施上考慮防止蟲雀入侵，盡量采用機(jī)械、物理方法捕殺或驅(qū)除鼠雀。使用殺蟲劑時(shí)必須嚴(yán)格遵照衛(wèi)生部門的規(guī)定。

　　操作人員的衛(wèi)生教育和健康要求

　　工廠應(yīng)對(duì)操作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生教育，使他們充分了解防止食品污染的必要性和重要性，自覺執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，保持嚴(yán)格的個(gè)人衛(wèi)生。

　　接觸食品的人員都要經(jīng)過(guò)健康檢查，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病等傳染病，或其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，都不得直接參與食品工業(yè)生產(chǎn)。

　　食品原材料的衛(wèi)生要求

　　采購(gòu)的食品原材料必須符合有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。肉、禽類原料要采用來(lái)自非疫區(qū)的健康畜禽，宰后經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格后方可使用。水產(chǎn)原料要采用新鮮度高的原料。果蔬類原料要采用新鮮、成熟適度、無(wú)病蟲害、無(wú)腐爛的鮮果、蔬菜。干制的原料應(yīng)干燥、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀。食品添加劑必須符合有關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　盛放原料的容器和運(yùn)輸工具的材料和結(jié)構(gòu)要堅(jiān)固、無(wú)毒、易清洗。運(yùn)輸凍肉、禽、水產(chǎn)等原料應(yīng)使用冷藏或保溫車（船），保鮮用冰的水質(zhì)應(yīng)符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　原材料倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)良好、干燥、保持清潔。凍肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在符合原料保藏溫度的冷藏庫(kù)內(nèi)。貯藏物在倉(cāng)庫(kù)中分類堆放，互相影響氣味的原料不能存放在同一庫(kù)內(nèi)。

　　食品工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求，主要有下列幾個(gè)方面：

　?、僭希航?jīng)過(guò)挑選和檢驗(yàn)，符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定的原輔材料才能進(jìn)入生產(chǎn)作業(yè)線。

　　②防止交叉污染：要防止食品與前工序的物料直接或間接接觸而受到污染。接觸過(guò)可能污染成品的原料或半成品的人員如果要接觸成品，須換去已被玷污的工作服。已接觸過(guò)原料或半成品的設(shè)備用具如要接觸成品須先清洗消毒。

　?、塾盟禾幚硎称返乃仨毷欠蠘?biāo)準(zhǔn)的飲用水。非飲用水經(jīng)主管部門核準(zhǔn)合格后方可用于生產(chǎn)蒸汽、制冷、消防等不接觸食品的諸方面；經(jīng)過(guò)特別批準(zhǔn)也可用于某些不致構(gòu)成有礙衛(wèi)生的食品處理部分。使用循環(huán)水必須經(jīng)主管部門批準(zhǔn)，并在經(jīng)常的監(jiān)督下進(jìn)行嚴(yán)格的處理后保證不危害衛(wèi)生。不經(jīng)處理的循環(huán)水只準(zhǔn)用于對(duì)食品不造成污染的場(chǎng)合。

　?、芄I(yè)生產(chǎn)：食品工業(yè)生產(chǎn)要在專業(yè)技術(shù)人員的監(jiān)督管理下進(jìn)行。生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)工序要前后緊接進(jìn)行。工藝條件要盡量減少原料中原含有的細(xì)菌數(shù)，更要防止微生物或其他物質(zhì)進(jìn)一步的污染。罐頭食品的殺菌要達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求。來(lái)不及處理的原料應(yīng)妥善暫存，根據(jù)性質(zhì)進(jìn)行冷卻、冷藏或巴氏殺菌。

　　包裝的衛(wèi)生要求

　　包裝材料應(yīng)適合所包裝食品的性質(zhì)，適合預(yù)期的貯藏條件，其中可能轉(zhuǎn)移到食品中的不良物質(zhì)的量不得超過(guò)法定的限度。食品容器不能移作它用，以免輾轉(zhuǎn)污染食品成品。包裝容器應(yīng)該在臨用之前進(jìn)行檢查，以保證使用時(shí)情況良好，并且根據(jù)需要在使用之前進(jìn)行清洗和（或）殺菌。在充填工序的場(chǎng)地上只允許存放即將要用的容器。充填包裝必須在不受污染的條件下進(jìn)行。每個(gè)容器的充填量要恒定，各種容器應(yīng)根據(jù)要求進(jìn)行封閉。

　　食品衛(wèi)生立法和監(jiān)督

　　為保證食品衛(wèi)生，許多國(guó)家都進(jìn)行了必要的立法，并設(shè)立專職機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)實(shí)施。如美國(guó)早在1906年就頒布了《純潔食品法》，明確由農(nóng)業(yè)部的化學(xué)局管理，到1931年改由食品藥物管理局管理，仍屬農(nóng)業(yè)部管轄。1938年頒布了《食品、藥物和化妝品法》，以后不斷補(bǔ)充修訂，成為國(guó)際間公認(rèn)的比較完善的食品衛(wèi)生法規(guī)。食品藥物管理局于1953年改隸屬于衛(wèi)生、教育和公共福利部，發(fā)展至今，已成為科學(xué)技術(shù)比較先進(jìn)的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)。

　　中國(guó)由衛(wèi)生部和主管食品生產(chǎn)的各部領(lǐng)導(dǎo)全國(guó)的食品衛(wèi)生工作。從1953年3月17日到1985年4月，至少已頒發(fā)有關(guān)食品法令、通知、辦法、規(guī)章、制度及函件等共156件；到1986年底為止已制訂有關(guān)食品衛(wèi)生方面的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)287項(xiàng)。1983年7月 1日開始試行的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）》，是“為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)各族人民體質(zhì)”而制定的。這個(gè)食品衛(wèi)生法適用于一切食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備；也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施和有關(guān)環(huán)境。自中央到地方的衛(wèi)生行政系統(tǒng)已逐步設(shè)立專職的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)，對(duì)所轄區(qū)域的食品衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)行。