為便于廣大2014年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考生復(fù)習(xí)，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)網(wǎng)友特整理了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)復(fù)習(xí)筆記，希望對2014公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格考生有所幫助！

1、人體必需氨基酸：纈亮異亮蘇氨酸，賴色苯丙甲硫氨（蛋），組（兒童）。

2、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用實(shí)質(zhì)上是使：幾種必需氨基酸在比例上接近人體的需要，比原有的任何一種蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值都高。

3、必需氨基酸：人體不能合成或合成速度比較慢，不能滿足機(jī)體需要，必須由食物供給的。

4、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值是表示：蛋白質(zhì)被吸收后在體內(nèi)被利用的程度：蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值＝氮儲留量/氮吸收量×100

5、食物特殊動力作用是指：機(jī)體由于攝食過程引起體內(nèi)能量消耗增加的作用。食物特殊動力作用最大的是：蛋白質(zhì)。

6.色氨酸→尼克酸（煙酸）

7、膳食中胱氨酸與酪氨酸充裕時(shí)，可以節(jié)約蛋氨酸30%和苯丙氨酸50%.

8、氮平衡：攝入氮＝排出氮（正常成年人）

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