扁豆的主要成分

種子每百克含蛋白質(zhì)22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B，；尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸-2（Pipecolicacid）。含蛋白質(zhì)、維生素B1.及C、胡蘿卜素，并含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖；另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。

還含有對小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用的成分，這種活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中均有。

豆英含哌啶酸-2（Pipecolicacid）

種子含油0.62%，內(nèi)有棕櫚酸（palmiticacid）占8.33%，亞油酸（linoleicacid）占57.95%，反油酸（elaidicacid）占15.05%，油酸（oleicacid）占5.65%，硬脂酸（stearicacid）占11.26%，花生酸（arachidicacid）占0.58%，山萮酸（behenicacid）占10.40%.又含葫蘆巴堿（trigonelline），蛋氨酸（methionone），亮氨酸（leucine），蘇氨酸（threonine），維生素（vitamin）B1及C，胡蘿卜素（carotene），蔗糖（sucrose），葡萄糖（glucose），水蘇糖（stachyose），麥芽糖（maltose），棉子糖（raffinose），L-2-哌啶酸（L-pipecolicacid）和具有毒性的植物凝集素（phytoagglutinin）。另含甾體。

藥理作用

扁豆扁豆中含有對人的紅細胞的非特異性凝集素，其具有某些球蛋白特性；對牛、羊紅細胞并無凝集作用。

在扁豆中可分出兩種不同的植物凝集素。凝集素A不溶于水，無抗胰蛋白酶活性；如混于食物中喂飼大鼠，可抑制其生長，甚至引起肝臟的區(qū)域性壞死；加熱后則毒性作用大為減弱，因此凝集素A是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素B可溶于水，有抗胰蛋白酶的活性。對胰蛋白酶的抑制為非競爭型的。在15～18℃（pH值3～10）可保持活力30天以上。蒸壓消毒或煮沸1小時后，活力消失94%～86%.此種胰蛋白酶抑制劑，在體外不能被一般蛋白酶分解，在體內(nèi)不易消化，在1mg/0.1ml濃度時，由于抑制了凝血酶，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20秒延長至60秒。

1.抗病毒扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長。

2.降血糖扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。醫(yī)學教育網(wǎng)搜|索整理

3.增強細胞免疫功能扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效。

4.抗癌防癌扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發(fā)生凝集反應，腫瘤細胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細胞毒的作用，并可促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。