微生物的生長所需要的環(huán)境都有一定的酸性、堿性或不酸不堿呈中性?；瘜W家用氫離子濃度的對數(shù)（pH值）來表示。PH值大于7時是堿性，數(shù)值越大堿性越強；pH值小于7時是酸性，數(shù)值越小酸性越強。每種微生物的生長所需要的環(huán)境都有一個pH范圍，也有一個最適合生長的pH值。

　　環(huán)境中pH值變化過于劇烈，對于微生物的生長無疑是非常不利的。它會改變營養(yǎng)物質(zhì)的供給狀態(tài)，影響菌體細胞膜的帶電荷性質(zhì)和穩(wěn)定性，還會影響對物質(zhì)的吸收能力。過酸過堿的環(huán)境都會使菌體表面蛋白變性，最終導致生物體死亡醫(yī)學教`育網(wǎng)搜集整理。

　　對于大多數(shù)微生物來說，生長的環(huán)境pH值為5～9，但不同種類的微生物最適合生長的環(huán)境pH值也不盡相同。例如，霉菌和酵母菌一般適宜在偏酸（pH值為5或低于5）的條件下生長，大部分細菌適合在pH值為中性的環(huán)境中生長。只有極少數(shù)的微生物能夠在pH值低于2（強酸性）或pH值大于10（強堿性）的環(huán)境中生長，被稱之為嗜酸微生物或嗜堿微生物。因為它們能夠正常生長在一般生物難以生存的環(huán)境中，我們把它們看成是極端環(huán)境下生長的微生物。