最近的研究結果已經(jīng)提示某些特殊或普遍的食品中含有一系列抗癌物質與防癌物質。

　　早在70年代，美國科學家瓦特伯格就發(fā)現(xiàn)甘藍屬蔬菜如包心菜、花莖甘藍所含的異硫氰酸酯類化合物具有較強的防癌活性。美國匹茲堡的一位牙科醫(yī)生文塞爾與盧茨博士發(fā)現(xiàn)蘆筍對各種癌均有極好的療效，從而在全世界掀起了所謂“蘆筍療法”的熱潮。這幾類食品并不是含有癌抑制物的惟一食品，其他一些食品中的化合物，例如大蒜與洋蔥的有機硫化物、柑桔水果中的類黃酮、茶葉中的茶多酚等化學物質均有較強的防癌、抗癌的作用。這幾類物質人們并沒有把它們看成是營養(yǎng)物質，缺少這些物質未必會發(fā)生營養(yǎng)缺乏。學者們把這類物質稱為化學阻斷劑或植物化學劑。但是正是這類物質起著極好的防癌、抗癌的作用。

　　事實上，我們對這些物質并不陌生。我國自古以來就有“藥食同源”的飲食傳統(tǒng)。許多植物既可食用又可入藥。我國巨大的中藥學寶庫積累了大量這方面的知識。例如人參、甘草、黃芪、蓮子、高良姜、枸杞、杜腫、百合、陳皮、當歸及上述食品均有較強的防癌、降血脂、降膽固醇及降血壓作用。

　　目前科學家所了解的具有防癌作用的食品絕大多數(shù)是蔬菜與水果以及部分藥食兩用植物。目前已發(fā)現(xiàn)能以各種形式預防癌的水果與蔬菜有60多種。日本對食品的防癌效果有較為深入的研究，一門新興的學科——防癌蔬果學正在日本興起。

　　最近，美國國立癌癥研究所通過流域行病學調查、動物實驗及嚴格的雙盲法人體實驗階段觀察，確認以下8種食品具有防癌作用：

　?、傥骷t柿：含有防癌物質番茄紅素，可消除氧自由基，對前列腺癌有預防作用。

　?、谏罹G色蔬菜：包括芹菜、莞荽及甘藍。顏色越深，防癌能力越強。

　　③十字花科蔬菜：包括甘藍、花椰菜、芥菜及蘿卜，這類蔬菜最好生食。

　?、艽蠖怪破罚捍蠖怪辽俸?種以上的防癌物質，為抑制癌細胞的生長與擴散也有效。

　?、莞探垲愃簩σ认侔┯辛己玫念A防作用。

　?、摞溠颗c麥片：可有效預防直腸癌與結腸癌的發(fā)生。

　　⑦蔥、蒜、姜：對腸癌、胃癌、肝癌、肺癌的發(fā)生均有一定的抑制作用。

　?、嗨崮蹋簩δc道癌有預防作用。

　　此外，列入防癌食譜的食品還有：番薯、金槍魚、木瓜等。