胡蘿卜素的微膠粒溶液在小腸內(nèi)吸收。油溶液中者吸收最好，磷脂有助于形成微膠粒溶液而利于吸收。膽鹽不但促進(jìn)胡蘿卜素運(yùn)輸至腸細(xì)胞，助其與細(xì)胞表面相結(jié)合，并促進(jìn)胡蘿卜素的分解。維生素E及其他抗氧化劑可保護(hù)側(cè)鏈的共軛雙鍵系統(tǒng)免于氧化。胡蘿卜素進(jìn)入到小腸細(xì)胞內(nèi)，在胞漿內(nèi)胡蘿卜素雙氧化酶作用下，將1mol氧加入到中間位置的雙鍵上，將其分解為視黃醛，但也可從一端將其分解生成具有與維生素A相同的環(huán)，側(cè)鏈較長(zhǎng)的醛即apo胡蘿卜醛。所生成的醛雙為脫氫酶作用還原為醇再酯化。小腸及肝都有胡蘿卜素雙氧化酶，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理但其活力以小腸中者較高，以器官計(jì)，腸為肝的2倍，以重量計(jì)為4～7倍。靜脈注射β-胡蘿卜素，在肝中也可轉(zhuǎn)變?yōu)橐朁S醇，也以視醇酯形式儲(chǔ)存，但能力有限。

　　胡蘿卜素吸收是擴(kuò)散性的，其吸收量與劑量大小有相反關(guān)系。類胡蘿卜素都可吸收進(jìn)入血漿內(nèi)。血漿中的類胡蘿卜素可分為β-胡蘿卜素、葉黃素，番茄紅素及其他類胡蘿卜素，視攝入情況而定?？纱嬖谟诟巍⒅?、腎、皮膚及血管粥樣硬化的斑塊中。