蔬菜（蔬菜食品）里含有豐富的維生素（維生素食品）、礦物質(zhì)，食物纖維也很豐富。吃適量的蔬菜可以促進腸道蠕動，促進排便，提供機體所需的微量營養(yǎng)素，發(fā)揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能，但是攝入過多的蔬菜會有危害。

　　某些蔬菜含較多的草酸易形成結(jié)石

　　菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結(jié)合，容易形成草酸鈣（鈣食品）結(jié)石，這是很多喜歡吃素的女性（女性食品）易患結(jié)石病的原因之一。

　　易加重結(jié)石病情

　　大部分蔬菜是堿性食品，對于已患有磷酸鈣結(jié)石的病人，日常吃大量堿性食物可使結(jié)石增多，且不易排出體外。

　　影響鈣、鋅吸收

　　懷孕（懷孕食品）的婦女和生長發(fā)育期的兒童（兒童食品）、青少年（少年食品），醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理大量攝入蔬菜會阻礙體內(nèi)鈣、鋅吸收，影響孩子智力發(fā)育和骨骼生長。

　　不易消化（消化食品）

　　粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進食后很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。