蛋白質(zhì)是生命的象征，也是人體最重要的物質(zhì)。蛋白質(zhì)的功能作用很多，以下幾種生理功能是最重要的：

　　1）組成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是人體及體內(nèi)一切細(xì)胞的基本構(gòu)成物質(zhì)。我們身上的肌肉、內(nèi)臟、皮膚、毛發(fā)、大腦、血液、骨骼的主要成份都是蛋白質(zhì)。如皮膚受傷，傷口愈合也要大量的蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）。

　　2）調(diào)節(jié)生理功能：構(gòu)成機體差不多所有的生命活性物質(zhì)，包括催化體內(nèi)各種生物化學(xué)反應(yīng)的酶，調(diào)節(jié)機體生長、發(fā)育并行使正常生理功能的激素，抵御外來細(xì)菌病毒的抗體及免疫類物質(zhì)，以及形成機體的滲透壓，引發(fā)機體的各種活動。醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理例如肌肉的做功等。

　　3）擔(dān)當(dāng)載體：蛋白質(zhì)是體內(nèi)很多重要的代謝物質(zhì)、營養(yǎng)素的載體。例如多種脂類、維生素（維生素食品）、礦物質(zhì)與微量元素（微量元素食品）都需要蛋白質(zhì)，或?qū)Ｒ恍缘鞍踪|(zhì)攜帶和運轉(zhuǎn)到身體需要的地方。

　　4）供給能量：由于蛋白質(zhì)中含碳、氫、氧元素，當(dāng)機體需要時，可以被代謝分解，釋放出能量（能量食品）。1g食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)約產(chǎn)生16.7千焦（4.0千卡）的熱能。