飲食原則是：

　　1.供給含鐵豐富的食物，

　　2.供給高蛋白飲食，促進(jìn)鐵的吸收和合成血紅蛋白，

　　3.供給含維生素（維生素食品）C高的食物，使三價(jià)鐵還原為易吸收的二價(jià)鐵（鐵食品），

　　4.糾正不良的飲食習(xí)慣，克服長(zhǎng)期偏食素食（素食食品）等不良習(xí)慣。

　　在配餐時(shí)在每日充足熱量的基礎(chǔ)上精心選擇富含鐵的食物，如：肝、腰、腎、紅色瘦肉、魚(yú)禽動(dòng)物血、蛋奶、硬果、干果（葡萄（葡萄食品）十、杏干、干棗）、香菇（香菇食品）、木耳、蘑菇、海帶及豆制品綠葉蔬菜（蔬菜食品）等。鐵的吸收利用率較高的食物有瘦肉、魚(yú)禽、血、內(nèi)臟，含血紅素鐵。吸收率為10%——20%.其它含非血紅素鐵的食物有乳蛋、谷類(lèi)（谷類(lèi)食品）、醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)搜集整理硬果、干果的蔬菜（其中蛋黃為3%，小麥為5%）吸收利用率較低，在10%以下。同時(shí)要避免使用干擾降低吸收率的含草酸、植酸、鞣酸高的食物，如菠菜、莧菜、空心菜等。注意配備含維生素C高的蔬菜如西紅柿、柿椒、苦瓜、油（油食品）菜、小白菜等。蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）的攝入量要高，每日每公斤體重1.5克，用以合成血紅蛋白。烹調(diào)用具宜用鐵制的鍋。在食用補(bǔ)鐵飲食時(shí)不要飲茶，以免影響鐵的吸收。合理安排餐次和內(nèi)容，食欲差、胃納少的病人可少量多餐進(jìn)食。

　　食譜舉例：早餐：紅糖小米粥（或牛奶），咸面包、五香茶蛋、水果（水果食品）1個(gè)；午餐：紅燒魚(yú)、香菇炒油菜、雞血豆腐湯、米飯、桔子1個(gè)；加餐：紅棗銀耳羹；晚餐：水餃（豬肉小白菜餡）、鹵豬肝、嗆萵筍胡蘿卜、水果1個(gè)。