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老酸奶味道純樸、口感細(xì)膩、宛若凝脂,價(jià)格通常是3—6元,比普通酸奶貴些。老酸奶究竟好在哪兒呢?
“老酸奶貴是由其制作工藝決定的”,一家乳品廠(chǎng)人士說(shuō),普通酸奶是先發(fā)酵后灌裝。老酸奶屬于凝固型,必須以鮮奶為原料,將半成品灌裝到塑料碗里,密封后再經(jīng)過(guò)72小時(shí)冷藏發(fā)酵,制作時(shí)間長(zhǎng)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,老酸奶屬于凝固型酸奶,營(yíng)養(yǎng)比攪拌型酸奶好,主要體現(xiàn)在兩方面。其一,蛋白質(zhì)含量更高。高品質(zhì)的酸奶由優(yōu)質(zhì)鮮奶制成,而且蛋白質(zhì)含量大多在2.3—3克/100克。為使老酸奶更加黏稠,制作過(guò)程中,通常會(huì)增加其蛋白質(zhì)含量,尤其是乳清蛋白。這樣的制作方法,使老酸奶更容易被人體吸收;而其中的脂肪、乳糖含量很低。
其二,不含添加劑。普通酸奶可能會(huì)添加各種不同的甜味劑、增醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)搜集整理味劑。范志紅說(shuō),“很多人喝老酸奶,喝的是一個(gè)純樸,因?yàn)樗目诟懈咏媳本┠汤液痛善克崮獭?rdquo;
需要提醒的是,購(gòu)買(mǎi)老酸奶最好去正規(guī)超市選擇大廠(chǎng)家的。根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定,合格的乳制品包裝上須印有“QS”食品安全認(rèn)證標(biāo)志。經(jīng)認(rèn)證的老酸奶,發(fā)酵前采用巴氏殺菌法消毒,衛(wèi)生有保證。
如在街頭小店購(gòu)買(mǎi),一定要確認(rèn)酸奶包裝上是否印有“QS”標(biāo)志。此外產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否清晰。如見(jiàn)到鼓蓋的、包裝有污損的,可能是酸奶已變質(zhì),千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。
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