有關(guān)專家提醒，皮蛋含鉛量高，經(jīng)常食用會(huì)造成重金屬鉛在人體中的積存，影響健康（健康食品），嚴(yán)重的會(huì)造成鉛中毒，因此應(yīng)盡量少吃或不吃皮蛋。

　　中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)提供的信息顯示，皮蛋美味可口，是廣大消費(fèi)者餐桌上的一道常菜。但消費(fèi)者要注意，食用皮蛋不當(dāng)易中毒。

　　皮蛋在腌制、運(yùn)輸、銷售、存放過(guò)程中，極易受到各種細(xì)菌的污染，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理特別是沙門氏桿菌的污染。該細(xì)菌隨皮蛋進(jìn)入人體后，在腸結(jié)膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使食用者出現(xiàn)中毒癥狀。

　　有關(guān)專家提醒消費(fèi)者：應(yīng)食用新鮮、無(wú)破損、無(wú)異味的皮蛋；應(yīng)選購(gòu)和食用“無(wú)鉛皮蛋”。應(yīng)采用無(wú)鉛工藝和原材料腌制的皮蛋，其含鉛量遠(yuǎn)低于采用傳統(tǒng)工藝腌制的皮蛋；建議皮蛋熟食。

　　如：煮湯食用、去殼后上籠高溫蒸5分鐘，晾涼后再食用等。專家特別提醒，食用皮蛋后，若出現(xiàn)發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、水稀樣便、頭痛、頭暈、四肢乏力等癥狀時(shí)，要及時(shí)就診。