英國(guó)一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，紅蘿卜整顆水煮后再切，所含的抗癌復(fù)合物‘鐮葉芹醇’（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。負(fù)責(zé)這項(xiàng)研究的新堡大學(xué)學(xué)者指出，紅蘿卜切過(guò)后才煮，會(huì)增加讓營(yíng)養(yǎng)素流失到水中的面積。相反地，如果煮過(guò)才切，就能鎖住營(yíng)養(yǎng)素。

　　而且吃起來(lái)也更夠味。研究同時(shí)發(fā)現(xiàn)，有八成受試者認(rèn)為，醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理整顆煮過(guò)的紅蘿卜，嘗起來(lái)比先切再煮的紅蘿卜好吃。這是因?yàn)楫?dāng)整顆煮時(shí)，讓紅蘿卜有獨(dú)特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。