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富含茄紅素的番茄經(jīng)加熱烹煮，會讓這個有益心臟健康的營養(yǎng)素，更容易被人體吸收。美國康乃爾大學(xué)做的一項研究發(fā)現(xiàn)，不管用什么方式料理番茄30分鐘，煮過的番茄釋出的茄紅素量都比生番茄的釋出量高得多。
茄紅素、胡蘿卜素等植物性色素，藏在植物的細胞壁，醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理加了油（油食品）脂烹調(diào)后，會有提升釋出營養(yǎng)素的效果，且較容易被人體吸收。
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