三大營養(yǎng)素包括蛋白質、脂類、碳水化合物。

　　蛋白質的主要功能是：1、構成人體的組織和器官；2、構成人體內的重要物質，如酶、激素、抗體等；3、供給熱能。成人每日需要量為1.0～1.2g/kg.蛋白質廣泛存在于動、植物性食物之中。動物性蛋白質質量好，但富含飽和脂肪酸及膽固醇，植物性蛋白質則利用率較低。

　　脂類包括：1、甘油三酯（脂肪）作用包括（1）作為體內能量的貯存形式；（2）維持正常體溫（3）保護體內器官；（4）幫助機體更有效地利用碳水化物，節(jié)約蛋白質；（5）構成細胞膜；（6）合成人體重要物質；（7）參與膽固醇的代謝；（8）提供脂溶性維生素如A、D、K、E等，同時還可促進它們在腸道的吸收。主要來源是：（1）動物脂肪相對含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多，而多不飽和脂肪酸含量較少；（2）植物油：主要含不飽和脂肪酸。

　　2、磷脂作用包括：（1）提供熱能；（2）構成細胞膜；（3）幫助脂類或脂溶性物質順利通過細胞膜；（4）作為乳化劑，有利于脂肪的吸收、轉運和代謝。主要來自于蛋黃、動物肝臟、大豆、麥胚、花生等。

　　3、固醇類作用包括：（1）構成細胞膜；（2）合成人體重要的活性物質。主要來自于動物腦、肝、腎、蛋類、肉類、奶類等。

　　碳水化合物的主要作用是：1、貯存和提供能量；2、是機體的構成成分；3、節(jié)約蛋白質；4、抗生酮作用；5、提供膳食纖維，增加糞便體積，促進胃腸蠕動。提供熱量占總熱能的60%～65%.不同種類的碳水化合物來源不同：果糖來自水果、蜂蜜等；蔗糖來自甘蔗、甜類、蜂蜜等；乳糖來自奶及奶制品等；海藻糖來自食用蘑菇等；淀粉來自薯類、豆類、谷類；纖維素包含在所有植物（如小麥制品等）中；半纖維素來自小麥、黑麥、大米、蔬菜等。醫(yī)學教育網搜集整理。