能量的食物來源

　　食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是人體的能量來源。這三種營(yíng)養(yǎng)素每克供給人體的能量分別為16.7KJ、37.6KJ和16.7KJ.這三種蘊(yùn)藏能量的物質(zhì)普遍存在于各類食物中。動(dòng)物性食物含有較多的脂肪和蛋白質(zhì)。植物性食物中的油料作物的籽仁含有豐富的脂肪；谷類中則以碳水化合物為主。大豆除含脂肪外還含有豐富的蛋白質(zhì)；堅(jiān)果，如花生、核桃等與大豆近似；蔬菜水果中含能量很少。

　　碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三種供給能量的營(yíng)養(yǎng)素在代謝中可以互相轉(zhuǎn)化，但彼此不能完全替代，因?yàn)樗鼈冊(cè)谌梭w內(nèi)還各自有獨(dú)特的生理功能。它們?cè)谏攀持袘?yīng)保持恰當(dāng)?shù)谋壤?。根?jù)我國(guó)人民膳食習(xí)慣，在攝入的總能量中碳水化合物提供的能量應(yīng)占60%～70%，脂肪提供的能量應(yīng)占20%～25%，蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占10%～15%。醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜集整理。